小炒

小炒泡馍：酸辣过瘾的西安“重口味”代表

小炒泡馍，西安人简称为“小炒”，是牛羊肉泡馍的一个经典分支。与泡馍最大的区别在于：泡馍是“煮”出来的，小炒是“炒”出来的。

核心特点：酸辣咸香、料重味厚

小炒在用料上比泡馍丰富得多，除了牛肉（或羊肉）和馍，还增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干，甚至可加鸡蛋。烹制时加入油泼辣子和香醋一同炒制，成品汤汁较少、色泽红亮，味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独到滋味。

吃法讲究：同样需要掰馍

小炒和泡馍一样，食客需先将饦饦馍掰成蚕豆大小的碎块，再由厨师用肉汤加配料猛火快炒。不能吃辣需提前告知。食用时配糖蒜、香菜，从碗边“蚕食”，一口下去，酸、辣、咸、香瞬间在口中炸开，是本地老饕们的心头好

小炒泡馍是西安牛羊肉泡馍特色分支，炒制而成。用料丰富，有生熟肉可选。食客掰馍体验是精髓，成品酸辣爽口、汤汁少、色泽红亮。